2017年7月31日 星期一

烘焙學堂:奶油麵包的法棍 巧巴達 那些事兒

歐式麵包大全來也,聊聊歐包那些事!

 2017-02-28 15:08:18

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歐包那些事兒
在國外,歐包是個很常吃的麵包,可是如果你和外國友人聊到歐包,可能他們會茫然,因為其實外國友人是不懂什麼叫歐包的,歐包是我們國人給歐式面包起的一個統稱。那麼歐式麵包都包含什麼呢,今天我們就來個歐式麵包大全,聊聊歐包那些事!

歐式麵包
歐式麵包是歐洲人常吃的麵包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包( Dannish ) ,意大利麵包(Ciabatta)。這些麵包在原料選用上與國內面包有很大區別。

奶油麵包供應法棍和巧巴達(上面的Ciabatta),且有多樣手藝上的巧思,例如法棍加上蒜香 明太子;巧巴達加上芝蔴或田園風味。


法國的長棍麵包 ( Baguette )

這是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是「棍子麵包」,我們都稱之為法棍。

法棍的配方很簡單,只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm,重250g,還規定斜切必須要有7道裂口才標準。其特色是表皮鬆脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的麥香味。

另外告訴大家一個事情就是,吃法國麵包也是有講究的哦,用伸出左手捉住長棍,五指鉗緊,然後右手跟進,卡住麵包的盡頭,再然後左手下旋,右手上旋,將麵包擰將下來。

奧地利的考恩雜糧麵包 ( Dannish )
這是歐洲最暢銷的麵包品牌,奧地利焙考林公司最有代表的作品,其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的,誕生於1986年,一經推出後,便暢銷歐洲。
烤恩雜糧麵包是奧地利雜糧麵包的代表,可以說也是歐洲雜糧麵包的代表。他代表了奧地利雜糧麵包的口味,風味獨特,營養價值很高。你在中國的麵包店裡肯定也見過這一款麵包的,但是口味和正宗度上,會有一些差別。



義大利Ciabatta麵包 (Ciabatta)
夏巴塔麵包(Ciabatta)是義大利的代表麵包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的「液種」製作而成,麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞,外脆內軟的微酸口感越越嚼越香。
傳統的吃法是沾橄欖油+義大利香脂醋。歐洲人也常常在該麵包中加入奶酪、肉製品、蔬菜等製成美味可口的三明治。我做的是添加黑橄欖來變化不同的風味。








對於歐洲人來說,麵包不僅是主食,更是一種生活方式。他們下班了將麵包放進紙袋子裡抱著回家;拿回家,將麵包用好看的麵包筐放起來。;吃不完的麵包,或者做三明治剩下的邊角料,用作給小動物的食物。所以說他們熱愛生活,麵包更是他們的一種生活方式。

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